Nachricht vom 23.09.2023 
Salate im Herbst und Winter - eine Übersicht
RATGEBER | Salate sind nicht nur ein Frühlings- und Sommergenuss, sondern können auch im Herbst und Winter eine köstliche und gesunde Bereicherung für unseren Speiseplan sein. Obwohl in den kälteren Monaten viele frische Zutaten weniger verfügbar sind, bieten Herbst und Winter dennoch eine Vielzahl von saisonalen und robusten Gemüsesorten, die sich perfekt für herzhafte und nahrhafte Salate eignen. Lassen Sie uns also loslegen und uns einen Überblick verschaffen. Natürlich nicht ohne Ihnen gleich leckere Rezepte mit an die Hand zu geben.
Klassiker: Feldsalat
Feldsalat, auch bekannt als Rapunzel oder Nüsslisalat, ist ein beliebter Klassiker unter den Herbst- und Wintersalaten. Sein zarter, nussiger Geschmack und seine knackige Textur machen ihn zu einer köstlichen und gesunden Wahl für die kalte Jahreszeit.
Geschmack und Eigenschaften von Feldsalat
Feldsalat zeichnet sich durch seine kleinen, dunkelgrünen Blätter aus, die in lockerer Rosettenform wachsen. Sein Geschmack ist mild und leicht nussig, was ihn zu einer vielseitigen Zutat für Salate, Vorspeisen oder Beilagen macht. Einer der Gründe, warum Feldsalat in den Herbst- und Wintermonaten so beliebt ist, liegt darin, dass er kälteresistent ist und sogar bei leichtem Frost wächst, wodurch er auch in der kalten Jahreszeit frisch verfügbar bleibt.
Feldsalat ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Er enthält Vitamin C, das gerade in der Winterzeit wichtig ist, um Ihr Immunsystem zu stärken. Zudem liefert er Eisen, Magnesium und Folsäure, die zur Erhaltung Ihrer Gesundheit beitragen.
Rezeptvorschlag mit Feldsalat
Feldsalat mit Orangen und karamellisierten Walnüssen
Zutaten:
• 200 g frischer Feldsalat
• 2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Anleitung:
1. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Die Orangenscheiben vorsichtig unter den Salat mischen.
3. In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Walnusskerne darin karamellisieren.
4. Die karamellisierten Walnüsse über den Salat streuen.
5. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Das Dressing über den Salat geben und leicht vermengen. Servieren Sie sofort und genießen Sie die frischen Aromen.
Alleskönner: Endivien
Endivien sind vielseitige und köstliche Salate, die besonders in den Herbst- und Wintermonaten beliebt sind. Ihr leicht bitterer Geschmack und ihre knackige Textur machen sie zu einem echten Alleskönner in der Küche. Wer nicht auf den bitteren Geschmack steht: mit diesem Trick verschwindet die bittere Note beim Endiviensalat. Allerdings: die Bitterstoffe regen die Verdauung anregen und können die Leber unterstützen.
Geschmack und Eigenschaften von Endivien
Endivien sind in zwei Hauptsorten erhältlich: der krausblättrige Frisée-Endivien und der glattblättrige Escarole-Endivien. Beide Sorten haben einen leicht bitteren Geschmack, der jedoch durch das richtige Dressing und die Kombination mit anderen Zutaten wunderbar ausbalanciert werden kann. Ihre knackige Textur verleiht Salaten und Gerichten einen angenehmen Biss.
Endivien sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Vitamin A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium.
Rezeptvorschlag mit Endivien
Endivien-Schinken-Röllchen mit Gorgonzola-Dip
Zutaten:
• 2 Endivienköpfe
• 100 g gekochter Schinken, in dünnen Scheiben
• 100 g Gorgonzola-Käse
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Sahne
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Die äußeren Blätter der Endivien entfernen und die Köpfe vorsichtig lösen. Die Endivienblätter waschen und abtropfen lassen.
2. Für den Gorgonzola-Dip den Gorgonzola-Käse mit Frischkäse, Sahne und Honig in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Endivienblätter mit je einer Scheibe Schinken belegen und zu Röllchen aufrollen.
4. Die Endivien-Schinken-Röllchen auf einem Teller anrichten und mit dem Gorgonzola-Dip servieren.
Dieser Rezeptvorschlag eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Abendessen. Die Kombination aus dem leicht bitteren Endivien, dem herzhaften Schinken und dem cremigen Gorgonzola-Dip sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion. Genießen Sie diese köstlichen Endivien-Röllchen und entdecken Sie die Vielseitigkeit dieses Alleskönners unter den Salaten!
Exotisch: Radicchio
Radicchio ist ein exotischer und farbenfroher Salat, der in der Herbst- und Winterküche immer beliebter wird. Mit seinem leicht bitteren Geschmack und seiner charakteristischen roten Farbe verleiht er Salaten und Gerichten eine besondere Note.
Geschmack und Eigenschaften von Radicchio
Radicchio, auch als roter Chicorée bekannt, zeichnet sich durch seine leuchtend roten Blätter mit weißen Blattrippen aus. Der Salat hat einen leicht bitteren und würzigen Geschmack, der ihm eine angenehme Komplexität verleiht. Durch das Mischen von Radicchio mit anderen Salatsorten oder durch die richtige Zubereitung kann die Bitterkeit gemildert und ein harmonisches Geschmackserlebnis erzeugt werden.
Radicchio ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesund. Er enthält wichtige Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Zudem enthält er wertvolle Antioxidantien, die unsere Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen können.
Rezeptvorschlag mit Radicchio
Radicchio-Orangen-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Zutaten:
• 1 mittelgroßer Radicchio-Kopf
• 2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 50 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Den Radicchio gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
4. Den Radicchio auf einem Teller anrichten und die Orangenscheiben darüber verteilen.
5. Das Dressing über den Salat geben und leicht vermengen.
6. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.
Dieser Radicchio-Orangen-Salat mit gerösteten Pinienkernen ist ein wunderbarer Mix aus herben, süßen und nussigen Aromen. Er eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten. Lassen Sie sich von der Exotik des Radicchios verführen und genießen Sie dieses erfrischende und gesunde Salatrezept!
Saisonal: Rote Bete
Rote Bete ist ein saisonales Gemüse, das besonders in den Herbst- und Wintermonaten seine volle Pracht entfaltet. Mit ihrem süßlichen Geschmack und ihrer auffälligen Farbe ist sie eine vielseitige Zutat für Salate, Suppen und andere Gerichte.
Geschmack und Eigenschaften von Rote Bete
Rote Bete hat einen charakteristischen süßlichen Geschmack mit leicht erdigen Noten. Ihr markantes Rot macht sie nicht nur zu einem Hingucker auf dem Teller, sondern verleiht auch vielen Gerichten eine lebendige Farbe. Rote Bete ist reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen (wie Vitamin C und Folsäure) sowie Mineralstoffen (wie Eisen und Kalium). Sie ist auch für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und kann zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
Rezeptvorschlag mit Rote Bete
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten:
• 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und geschält
• 100 g Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• Frischer Thymian (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Die gekochten und geschälten Rote Beten in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller kreisförmig anordnen, um eine Carpaccio-Optik zu erzielen.
2. Den Ziegenkäse über die Rote-Bete-Scheiben legen und die grob gehackten Walnüsse darüber streuen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
4. Das Dressing über das Rote-Bete-Carpaccio träufeln.
5. Optional mit frischem Thymian garnieren.
Dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen ist eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht, das die saisonale Vielfalt und den Geschmack der Rote Bete hervorhebt. Genießen Sie die Kombination aus süßen, herzhaften und nussigen Aromen und lassen Sie sich von der Leuchtkraft und Gesundheit der Rote Bete begeistern.
Warum sollte man im Herbst und Winter salatähnliche Speisen essen?
Im Herbst und Winter ist der Verzehr von salatähnlichen Speisen, die auf saisonalem Gemüse basieren, eine gute Wahl aus mehreren Gründen:
• Nährstoffe und Vitamine: Salatähnliche Speisen können reich an wichtigen Nährstoffen und Vitaminen sein, die gerade in der kalten Jahreszeit wichtig sind, um das Immunsystem zu stärken und uns vor Erkältungen und Grippe zu schützen. Gemüse wie Rote Bete, Feldsalat, Radicchio und Wirsing enthalten Vitamine (z. B. Vitamin C und Vitamin K), Mineralstoffe und Antioxidantien, die unsere Gesundheit unterstützen.
• Ballaststoffe: Salatähnliche Speisen sind oft ballaststoffreich, was gut für die Verdauung und die allgemeine Darmgesundheit ist. Ballaststoffe fördern die Sättigung, unterstützen die Regulierung des Blutzuckerspiegels und können dabei helfen, das Gewicht zu kontrollieren.
• Saisonale Verfügbarkeit: Herbst- und Wintergemüse sind in der kalten Jahreszeit reichlich verfügbar und frisch. Indem wir saisonales Gemüse in unsere Ernährung einbeziehen, unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern erhalten auch Gemüse mit voller Aromaentfaltung und Nährstoffdichte.
• Vielseitigkeit: Salatähnliche Speisen sind äußerst vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Von knackigen Salaten über warme Suppen und Eintöpfe bis hin zu geschmorten oder gegrillten Gemüsevariationen – es gibt unzählige Möglichkeiten, saisonales Gemüse in köstliche Gerichte zu verwandeln.
• Frische und Leichtigkeit: Obwohl es draußen kalt sein mag, ist der Verzehr von salatähnlichen Speisen eine Möglichkeit, frische und leichte Mahlzeiten in den Ernährungsplan einzubringen. Gerade in den Monaten, in denen schweres und deftiges Essen beliebt ist, können Salate und salatähnliche Gerichte eine angenehme Abwechslung bieten.
Zusammenfassend lassen sich salatähnliche Speisen im Herbst und Winter als eine köstliche und nahrhafte Möglichkeit betrachten, saisonales Gemüse zu genießen und gleichzeitig unsere Gesundheit zu unterstützen. Sie bieten eine breite Palette an Aromen, Texturen und Nährstoffen, die uns durch die kalte Jahreszeit begleiten und für eine ausgewogene Ernährung sorgen können. (prm)
Autor: Bettina Salarno
