Nachricht vom 03.11.2015 
Azubis deutscher Spitzenköche kochen in Montabaur
Die Azubis vom Hotel Schloss Montabaur kochen und servieren seit vier Jahren in eigener Regie im „Kroli am Markt“. Nun werden sie vier Mal im Jahr von Azubis der „Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), der Vereinigung deutscher Spitzenköche, unterstützt.
Montabaur. Die Auszubildende der JRE, Jasmin Krause, ist die erste, die mit den Schlossazubis kochen wird. Jasmin lernt bei Oliver Röder, der sich ein Michelin-Stern und 16 vom 20 Gault Millau“-Punkte erkocht hat, auf dem ehemaligen Gutshof „Burg Flamersheim“. Für Jasmin ist es eine besondere Auszeichnung nach Montabaur zu kommen. Bei der Organisation JRE gibt es pro Jahrgang rund 100 Auszubildende und nur die besten vier dürften nach Montabaur.
Diese Idee des Konzeptes „Variationen“ hatte Frank Schmidt, der Küchenchef vom Hotel Schloss Montabaur, der sich mit den beiden Spitzenköchen der JRE, Marco Rückl und Oliver Röder zusammentat. Einmal im Quartal kommt ein Kochazubi nach Montabaur, der eine Woche lang ein Menü seines Sterne-Lehrbetriebes mit den Azubis des Hotels Schloss kochen wird. In dieser und den drei folgenden Wochen werden die Gäste des „Kroli am Markt“ dieses Menü zusätzliche auf der Speisekarte finden.
Jasmin Krause wird als Vorspeise Schwarzwurzelsuppe mit Dörrobstravioli, dann Eifeler Reh auf dem Kürbisacker und als Nachtisch beschwipste Pflaume kredenzen. Jasmin hat schon Erfahrung in anderen Küchen, sie war vor kurzem für drei Wochen in den Niederlanden, um auch Auslandserfahrung zu sammeln. Zu ihrem Einsatz in Montabaur meint die 19-Jährige: „Es ist eine unfassbar große Chance und ich bin sehr froh, dass Oliver Röder sie mir gibt.“
Frank Schmidt merkte dazu an: „Ein Koch muss wandern. Die Azubis müssen nach der Ausbildung raus aus dem Lehrbetrieb. Sie dürfen später gerne wiederkommen.“ Schmidt berichtete auch davon, dass in seiner Küche mittlerweile Angestellte sind, die bei ihm gelernt haben und eine gewisse Zeit in anderen Betrieben waren. Noch eins gibt er seinen Azubis mit auf den Weg: „Um erfolgreich zu sein muss man Biss haben.“ (woti)
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